不能不知道的冰箱防中毒用法！避免細菌快速滋生導致食物中毒！

寶林茶室爆發邦克列酸（米酵菌酸）食物中毒案以來造成人心惶惶，沒想到食物保存不當竟可以奪走人命，是台灣近年來最嚴重的食物中毒意外之一。其實生活中處處是細菌，隨著慢慢進入夏天，溫度越來越高，不只邦克列酸（米酵菌酸），各類細菌生長速度都會變快，也可能會有其他細菌衍生食物中毒。

除了外食要步步為營，其實家中食物保存更是要小心，邦克列酸（米酵菌酸）食安意外在國外也有案例，曾發生於民眾自己在家煮食過程中，導致一家人喪命。我們平時在家應該如何保存食物才能避免細菌滋生、食物中毒？本篇就從冰箱的食物保存開始講起，一起往下閱讀，保護自己和家人的安全。

冰箱內為生、熟食共同的擺放空間，在保存食物的時候最好能夠將兩者各自分開統一放置。且建議生食往下層放比較安全，因為有時候生食會產生血水或其他液體，倘若放在上層，液體有可能往下流進而導致熟食被污染，就有可能不小心把不乾淨的食物吃下肚。

冰進冰箱內的食物，要記得在過期前食用完畢，因此如果擔心忘記，不妨可以在放入冰箱時加註日期，自己烹煮的料理也是。正常來說，食物最好在一到三天內吃完比較新鮮，至於醬料、罐頭或是其他冷藏食材，也都會明確標示出保鮮期，須在期限之內使用完。

超過保存期限後，就算看起來沒有損壞，也建議不要繼續食用。因為很多時候雖然看不出異樣，事實上已經滋生細菌，稍一不甚就會引發食物中毒。

細菌有最容易生長的溫度，一般來說 7～60 度是最友善細菌的溫度範圍，因此食物如果保存在這個溫度太久，即便表面上看不出來，卻有可能已經佈滿了細菌。

要降低細菌生長的風險，冰箱冷藏的溫度須設定在 0～7 度之間，至於冷凍則通常會低於零下 18 度，故冷凍儲存的食物保存期限會更久，但這並不代表就一定不會壞或是沒有細菌產生，在國外曾有案例是食用冷凍一年的食物而導致米酵菌酸中毒死亡。

如果是大量的食材，會建議在冰進冰箱前，最好稍微分裝，特別是冰進冷凍的食物更需要。將食材分裝成一次須使用的量，可以降低食材取用時可能產生的污染。若是冷凍食材，往往會需要先退冰才能料理，透過分裝就可以只退單次須使用的部份，避免一份食材反覆退冰，可能會不新鮮或是破壞口感。

有時候食材表面或是食品外包裝表面會有水滴，這時候最好能先擦乾再放冰箱比較好。因為這些濕氣一旦進入冰箱，就會成為結霜，而結霜會影響冰箱的運轉效能，進而讓冰箱出問題，食物保存不當，所以最好先擦乾水分再冰。

另外，也可以定期幫冰箱除霜，有些冰箱本身就自帶除霜功能，只要直接使用即可。如果冰箱本身沒有除霜功能，可以藉由以下步驟來除霜：

• 取出冰箱內的食材
• 拔掉冰箱插頭
• 開啟冰箱門
• 以熱毛巾擦掉冰箱內的結霜
• 恢復冰箱運轉後冰入食材

也有人說平時就可以在冰箱內壁抹些油脂，就能避免結霜形成，如果有結霜困擾的人不妨一試。

不只食物保存在冰箱內的方式很重要，正確地使用冰箱，也是預防細菌滋生、食物中毒的關鍵。冰箱的正確使用方式包含了減少開關門次數、每次開啟時間，因此最好能在開冰箱前先想好要取用的食材有哪些，平時整理冰箱的時候也讓食材有固定位置，就能在拿取時更有效率。

此外，冰箱內的收納則是另一個要留意的細節。很多人傾向把冰箱堆得滿滿，但這樣的習慣其實很傷冰箱，也會增加食物出問題的風險。冰箱的最佳容納度是七分滿，需要留有空隙讓冷風流通，才能確保食物是冷藏在適合的溫度。且不要讓食物堵在出風口前，否則恐怕會讓冰箱的負擔很重，故障機率也會增加。

冰箱是存放食物的空間，當然跟家中環境一樣需要定時清潔。別以為冰箱永遠緊閉沒有灰塵，細菌可是比灰塵更可怕的污染！冰箱清潔的頻率視使用狀況而定，有些人習慣一兩個月清潔一次，有些人習慣半年到一年才清一次。

清潔冰箱除了擦拭之外，最重要的是整理內部食物，有哪些食物已經超過保鮮期？把不新鮮、不能食用的冰箱食材丟掉，不只可避免誤食，還可以空出更多冰箱，降低冰箱負擔，確保冰箱的效能。

至於清潔部份，可以使用小蘇打粉、檸檬酸這類天然清潔用品，畢竟冰箱是和食物共處的地方，因此盡量選擇安全的清潔用品，也是避免污染食物的方式。

冰箱內最髒的區域是哪邊？其實就是擺放生鮮食材，特別是從市場買來，完全沒有清洗過的蔬果。市場的蔬果有別於賣場，是完全沒有經過處理的產地直送，因此蔬果上方很容易殘留土壤、灰塵，甚至是動物的排泄物。

而多數人往往不假思索就把食材冰進冰箱，故污染物也跟著進冰箱內。並不是所有細菌都會被冷藏的溫度殺死，存活下來的細菌會不斷繁衍，如果沒有定期清潔，久而久之，蔬果存放區就變成細菌的溫床。

想一想，如果這時候又有吃生菜的習慣，是不是食物中毒的風險就變得很高呢？因此針對蔬果區，最好能增加清潔的頻率。從市場買回來的蔬果如不清洗，也要以袋子包好再放入冰箱，如此一來才能盡量降低細菌污染食材的可能。